5月15日（土）ヤリイカ船

5月15日（土）ヤリイカ船

今頃の季節になるとイカも終盤になり、

身が薄く釣り上げてもすぐに死んでしまうのですが、

まだ身が厚く、バケツの中でも帰りまで生きているので、

遅くに来た群れなのかもしれませんね・・・

潮の流れは無かったですがポツポツ当たりましたよ。

潮が流れればもっと釣れそうです。

ヤリイカ３５～５０ｃｍクラスが８～15杯、

その他にサバなど。

イカメタルでも8杯釣れました。

～明日以降の予定～

16日（日）お休み

17日（月）お休み

18日（火）お休み

19日（水）ヤリイカ

20日（木）ヤリイカ

21日（金）ヤリイカ

22日（土）ヤリイカ

23日（日）ヤリイカ

～ムッシュHAYASHIのイカ＆サバレシピ紹介～

槍烏賊の三種造り

鹿子平盛り　（左側）

表側を鹿子に包丁を入れ裏側には

切り口と対角になる様に隠し包丁を

入れています。

塩炙り　　（右側）

表側と裏側に包丁を入れてから

バーナーで薄皮だけを焼くつもりで

表側だけをバーナーで炙ります。

＊下足も同様に炙ります✌️

エンペラ糸造り

エンペラの皮を剥き軽く塩を当て

五分後に水分をキッチンペーパーで

拭き取り切る

＊包丁が切れない時はカッターナイフ　　

で切ると比較的簡単に糸造ができます😃

　　⭐️イカの下処理は水は使わずに

　　　キッチンペーパー等で拭き取り

　　　ながら行う✌️✌️

　　　＊イカは水に触れると味が半減

　　　　しますのでご注意下さいませ

浅〆鯖

☆  鯖

　＊釣り上げたら生きているうちに

　　内臓等に寄生している恐れが、

　　あるアニサキスが身に移動する

　　前に頭を落し内臓を取る。

☆  合わせ酢

　　米酢　　１００cc

       黒酢　　２００cc

       昆布　　１５cm   x    ３枚

　上記を容器に入れて用意しておく

　　＊昆布の主成分グルタミン酸は

　　　断面から出るので予めハサミで

　　　昆布に切れ目を沢山入れておく

　作り方

　盆ざるに砂糖を少し厚めに降り

　鯖は皮目が下になる様に並べ

　身側にも砂糖を厚めに降り

　３０分放置後に水洗いして

　キッチンペーパー等で水分を

　良く拭き取る

塩を使い上記の用量で３０分放置後に

水洗いしキッチンペーパー等で水分を

良く拭き取っておく

始めに用意した合わせ酢を容器に入れ

下処理したサバを入れ１時間放置